先日 キャベツの勉強会がありました。 様々な種類のキャベツを 試食しながらその特徴を学ぶものです。 試食用として用意されたキャベツの種類は 全部で８種類。 ①冬キャベツ（寒玉） ②春キャベツ ③サワー型キャベツ ④紫キャベツ ⑤サボイキャベツ ⑥キャンディ…

■キャベツのおすすめ調理法としては キャベツに含まれるビタミンUは、熱に弱いのですが、酸を加えると加熱してもこわれにくくなります。 ですから酸味のあるトマトなどと一緒に調理するのがおすすめです。おいしさと栄養を考えたら、キャベツをトマトの水煮…

現在流通しているキャベツを大まかに分類すると 【春系キャベツ】内部まで黄緑色を帯びてみずみずしく 柔らかで、巻きがややゆるい。生食用として味は最高 選ぶポイントは ●芯の部分が小さく、 ●巻きがソフトなものが良品 ●頭がとがっていないもの 【冬キャ…

本日 キャベツについて勉強中。 現在流通しているキャベツは 大雑把に分類すると 以下のように分けられる。【春系キャベツ】 内部まで黄緑色を帯びてみずみずしく 柔らかで、巻きがややゆるい。生食用として味は最高。【冬キャベツ】 加熱しても崩れず、甘み…

３月１4 日に開かれた『ジャガイモ消費拡大 三大産地プロジェクト』では 今年の活動の柱に 皮ごと食べるジャガイモ料理『皮ごとジャが』のＰＲをする。

３月１４日付 日本農業新聞『おさいふ拝見 ‘０５年家計調査から』より 果実全体の消費支出が減っている。２００５年は１世帯あたり３９,２６７円と 前年より２.２％減少した。５年前に比べると１２％減。年間５０００円も減ったことになる。 品目別に見ると…

活性酸素の有害性が認識されるようになると 途端に『抗酸化物質』が着目されるようになった。 抗酸化物質とは ポリフェノール、カロチノイド、ゴマリグナン、ビタミンＣ、Ｅなどがある。 こう見ていると、最近話題の物質ばかりで、大ブレークした補酵素のコ…

食の乱れが叫ばれるようになって 「食育」ということが大きくクロースアップされた。では 食の乱れは どこに原因があったのであろうか。 確かに 『インスタント食品の増加』や『ジャンクフーズの増加』、『食の欧風化』は 最終的な引き金を引いたのであろう…

昨日 知人と食事をしながらの『納豆』の話が出た。その人が言うには 納豆の誕生は 坂上田村麻呂の蝦夷地征伐の頃の話で 東北で誕生したのだという。納得しながら 話を聞いたが ネットでも調べてみた。 【納豆の分類】としては 納豆は、大きく分けて糸引き納…

３月１３日付 読売新聞 「読みトーク」最終回より 健康で長生き、それを支える食ですが、厳しい状況にあります。 １９７０年代以降、ファーストフードなどの海外の外食企業が次々と入ってきたことや、インスタント食品の普及などもあって、簡単に、安く、ど…

本日 大田市場では 食育に関わるイベントとして『春のサラダ祭り』が開かれた。サラダに向きそうな５０種類くらい（？）の野菜が揃えられ いろいろな野菜の味を楽しんだ。 珍しいものとしては 「うるい」「青パパイヤ｣「ヤーコン」「あしたば」なども メニュ…

３月７日付 日本農業新聞より 全国有数のかんきつ産地・愛媛県南予地域で 国産ブラッドオレンジの産地づくりが動きだしている。 キーワードは 「地球温暖化」。冬季の気温が高まり、越冬栽培がしやすくなってきたことが栽培を後押しする。 輸入果実に押され…

３月８日付 読売新聞朝刊 「論点」 福井 秀夫氏（政策研究大学院大学教授） 気になる新聞記事があったので そのまま引用した。 教育は 職業や生活に必要な能力や技術を磨き、学ぶ者に利益を与える。読み書き計算に始まる基礎的な能力は コミュニケーションを…

土曜日９時の、東山紀之主演ドラマ『喰いタン』が 子供たちに影響を与えているという。 まずは、毎回 『喰いタン』が食べる前に手を合わせて 「 いただきます 」という場面。これを、子供たちは真似しているのだという。 ２月４日のブログで 少し触れたが、…

３月５日付 読売新聞 埼玉判より少子高齢化などによる少人数世帯の増加に応えて、小さなサイズで成熟するミニ野菜や、早採りなどで小ぶりなうちに出荷するベビー野菜を栽培する農家が県内でも広がり始めた。てごろな食べきりサイズで、カット野菜より鮮度の…

本日 三崎（愛媛県ＪＡ西宇和）の『清見タンゴール』の試食が行われた。 清見タンゴールは 温州みかん（宮川早生）とトロビタオレンジの交配種で、農水省果樹試験場興津支場で育成された品種。 昭和５４年に「清見」として品種登録された。 名前の由来は、交…

高校生の意識調査のニュースによると 勉強離れが進み、意欲の低下がみられると指摘されてる。 この結果に、危機感を覚えたが、それは高校生に対してではなく 現代の日本の社会に対してだ。この結果は 現在の日本の仕組みそのものを警告していると言える。

最近の野菜・果物には 色の濃いものが求められるようになってきた。 本来 「外見の色」と「中身の味」が比例するものもあれば そうでないものもあるのだが、そのあたりについては あまり理解されていない。 茄子やブドウは 色が黒くて濃いものが好まれるが …