柿が赤くなると 医者が青くなる

　昨日は　リンゴの諺について書いた。柿にも諺（ことわざ）がある。
『柿が赤くなると　医者が青くなる』
『柿の季節は　医者いらず』
というものだ。
　それほど　柿は多種多様の栄養を含み　様々な効能がある　ということだ。
柿に多く含まれる栄養成分として
ビタミン類は　Ａ，　Ｂ１　，　Ｂ２　，　Ｃ　，　Ｋ　など
ミネラル類は　カリウム　、　カルシウム　、　りん　、　鉄　など
さらに　ポリフェノール　と　食物繊維　も多い。

これらの栄養素の効能については　いろいろと解説があるので　ここでは触れない。

　しかし　柿が古くからある果物のせいか、古臭い食べ物でおしゃれじゃないと思っている人も多いようだ。横文字のフルーツが　おしゃれだという感覚はおかしいと思う。
　奈良時代頃に　日本に入ってきた柿は　当時から　おいしく食べれる薬　として高貴な人々の食べ物だった。

　日本全国で栽培され　柿を食する為に様々な技法が用いられた。渋抜き方法も産地ごとに工夫が凝らされている。
　炭酸ガス法　・　アルコール法　・　加熱乾燥法　・　湯抜き法　・　梨烘法（りきょうほう　と読む）　・　凍結法　・　石灰水法　・　薫煙法　・　干し柿（あんぽ柿、枯露柿）　・　熟柿（じゅくし）　と様々だ。
　これほど伝統的な技法があるものの少ないだろう。それほど　日本人の生活に溶け込んでいたといえる。

　このような伝統的果物を大切にすることこそ　食育の第一歩であるといえる。